高粱原浆高梁酒制作至少包括以下制作步骤：
1.压榨：将取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
2.粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
3.离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
4.细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
5.杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
6.接菌种：将预设定的饮用风味（经发酵才会产生）的菌种接入汁液中；
7.发酵：将温度控制在预定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
8.转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；
9.杀菌：将所接的菌种杀除，藉以使酒液的风味固定。
酱香酒两次投料是与七次蒸馏取酒相衔接，如是一次投料，高粱又没有经过破碎，那么一次酒将无产量，镇部分中小酿酒企业，为追赶茅台酒厂酱香酒生产进度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出现了七次酒之间产量不合理，质量也大打折扣。
一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。
