高粱原浆：捆沙原浆的五个要素：
一是原产地的限制。正宗的捆沙酱香必须产于茅台镇核心产区，享有茅台镇独有的小气候环境、土壤、微生物、水源； 原料
二是采用茅台镇特有的小红梁，即“红缨子糯高粱”，由于这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。当地人称这种高粱为“沙”； 工艺
三是灵魂工艺——回沙工艺。即要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒，其高粱破碎率小于等于10%。“三高三长”工艺——高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒，存曲时间长，新酒贮存长，基酒生产周期长。
四是新酒窖藏时间。捆沙酱香型白酒至少要经过长年窖藏方可出厂。
五是勾兑以酒勾酒。正宗的捆沙酱香一定是以酒勾酒，而且要经过大盘勾和小盘勾两次盘勾。勾兑完全依靠品酒师的经验来完成，几乎不依靠机器来进行勾调，这也与酱香酒的呈香因素有关，酱香酒的呈香物质至今没有找出主体香。现只知道酱香酒的三种典型体和7个轮次的酒体的口感分别不同，酱香酒的勾调就是将这七个轮次的基酒和三种典型体分别进行勾调，勾调过程中，不加浆（水），不添加芳香等任何其他添加剂。
一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。
因此酱香酒酿造非常重视均衡生产，即循序渐进的原则，也与儒家思想的中庸之道相符。
