高粱原浆不经过任何勾兑的且经检验合格的原浆白酒

  高粱原浆这里所说的原浆白酒，特指以高粱为原料的以传统酿造方式酿造的掐头去尾的不经过任何勾兑的且经检验合格的原浆白酒。为何加了这么长的定语？笔者近一年多来走访了十来家酒厂，与几位资深烤酒师傅和检验老师做了些比较深入地交流，下面慢慢加以说明。 
  其一、为什么要“以高粱为原料的”？白酒是对蒸馏酒的一种称谓，因酒精含量较高，旧称烧酒。以高粱、稻谷、小麦、玉米等谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，主要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑六道工序而成。其中，未经勾兑的酒就叫“原浆酒”。业内人士介绍，高粱酒最香。  其二、为什么要“以传统酿造方式酿造的”？白酒依蒸煮、糖化、发酵、蒸馏阶段工艺的不同，可分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合的半固态法白酒。所谓固态法白酒，就是传统的酿造法，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。这类白酒的生产工艺复杂，劳动强度大，生产周期长，出酒率低，但是酒的质量好。液态法白酒，是采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。这类白酒的生产工艺类似于酒精生产，出酒率可高达百分之八九十，生产周期短，机械化程度高，但是酒的风味较差。还有一种半固态法白酒，是采用固态培菌、糖化后，加水于半固态下进行发酵，或者培菌、糖化、发酵均在半固态下进行的白酒。业内人士说，这种酒有经验者一闻便知：有点酒精味。