散白酒蒸馏设备选择的原则散白酒连锁

散白酒连锁除半固态及液态发酵的米香型和豉香型酒采用釜式蒸馏机外，固态发酵所采用的甑桶蒸馏是我国独创的设备，它属于间歇操作的简单蒸馏。可以认为它是一个特殊的填料塔，但对其原理尚缺少研究。甑桶蒸馏的作用主要是：
1、将含酒精4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55%-65%（v/v）的高度白酒。在混蒸混烧工艺中，在蒸酒的同时，起到将新投粮食的淀粉糊化的作用。
2、将发酵酒醅中数量众多的微量香味成分浓缩提取到成品酒中。
3、存在于发酵酒醅中的某些香味成分，在蒸馏加热过程中进一步起化学反应产生新物质。
4、对发酵酒醅消毒杀菌，用于下排入窖配料。
当前，白酒行业拥有2000亿元的市场销售规模，在经历了前期的快速增长之后，目前已经步入稳步增长阶段。2010年1-5月白酒业累计实现收入1084亿元，累计实现利润总额156.9亿元，同比增长45.18%。
尽管收入和利润继续稳步增长，但白酒行业有个隐忧挥之不去，那就是：离现在的年轻消费者越来越远，往往年龄越轻、知识层次越高，消费白酒就越少。而这部分消费群体在不久的未来便会成为消费主力，因此也不免令人担心白酒业未来的发展前景，甚至有人称白酒业已成为夕阳产业。
目前，白酒行业的增长动力更多来自于两个方面：行业集中趋势给优势企业带来的并购整合机会，消费升级所带来的产品结构提升机会。而如何使行业自身2000亿元的销售“盘子”扩大，如何使行业整体做大做强，便成为摆在白酒业面前的严峻问题。
探究白酒业发展瓶颈的原因，归根结底还在于白酒同代表未来消费的消费群体之间存在距离感，这种距离感恰恰来自于白酒业固守的传统。散白酒连锁