高粱酒的制作高粱原浆

高粱原浆高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此工艺发酵出酒口感浓郁，入口绵软、、、（下面省略一千字)  如果大伙有兴趣的话一起来做哦 废话不多说了，还是图文讲解工艺把 本次总共购得10斤糯高粱， 先将高粱进行浸泡，糯高粱 容易浸泡，现在的气温 浸泡个12-18小时够了 准备好木甄，因为一次要蒸那么多，我干脆去买了个木甄，如果你们是家庭做个几斤的话 可以用蒸锅，最好多叠几个蒸格，多蒸点 因为固态发酵粮食不能太少 ，否则容易冷缸 木甄上面垫好草垫 将高粱倒入木甄中开蒸 准备好煤球炉、大锅 嘎嘎 当大气冒起10分钟后的时候 要淋洒80-90度左右的开水一次 为的是让高粱彻底吸收水分 达到蒸熟蒸透 不夹心因为没有准备喷壶 呵呵 就用个竹刷替代 粗糙了点 哈哈蒸到内无白心下灶准备好塑料膜，将高粱倒入，准备摊开，准备拌曲 准备、、、、、摊开 加快冷却，减 少冷却的时间就是减少杂菌感染的几率同时准备酒曲等高粱冷却到30度左右开始搅拌酒曲  将高粱连同薄膜一起收拢了放到泡膜箱中 进行糖化。
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。
在消费特征方面，渔家有着畅饮的豪气，到了金门，豪爽的金门人不仅晚宴上用高度的白酒频频和你碰杯，午宴上也必定摆出白金龙高粱酒与客人痛饮。纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。尝到酒香后，人们似乎慢慢上瘾了，不分中午晚上，有酒就喝。高粱原浆