中国白酒体系的形成高粱原浆

高粱原浆新中国成立以后，我们的白酒分类体系主要采用香型来区分，比如说酱香型，以茅台，、金门高粱酒为代表;浓香型的白酒，以五粮液，剑南春，泸州老窖，大曲、古井贡酒为代表;清香型，以汾酒，特制黄鹤楼酒为代表;兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表;还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。
在18世纪前，金门是不种高粱的。由于气候干旱、土壤贫瘠，金门早期的农作物以番薯为主，番薯也成了金门人的主食，同时，又是酿酒的主要源料，在金门酒厂创办之前，金门人酿的都是番薯酒。
那么，高粱何时落户金门呢？《新金门志》描述了金门种植高粱的缘起。日据时期，金门从东北运来了豆饼，豆饼中含有高粱籽，高粱籽落在田间发芽了，金门农户试种后成功，自此，高粱落户金门。
但是，直到上世经50年代，胡链将军推行“一斤白米换一斤高粱”的政策，才打开了大面积种植高粱的新时代。高粱成了金酒的主要源料，而培育酒麴，急需小麦，又带动了小麦的大面积种植。
通过面积百分比归一化计算方法，测出白酒1中有机成分含量在0.001%以上的物质共40种，乙醇（T=7.548）含量占白酒中有机组分94.4425%，正丙醇（T=10.496）占3.8602%，乙酸乙酯（T=11.829）占0.5267%，异丁醇（T=13.874）占0.0558%，正丁醇（T=15.109）占0.0546%，异戊醇（T=17.950）占0.1671%。这些物质体现白酒1的香型和风格特征，包含了酯类、醇类、酸类、醛类(包括羰基类物质) 4 大类物质，最低含量的物质峰面积占0.53×10-3%。我国固态发酵白酒的生产基本上是手工操作，影响质量因数很多，每个生产批次所产酒的酒质不一致，为了统一达到固有的各种微量成分和适宜的比例，就须进行勾兑，经勾兑后的成品白酒，具有固定的化学成分组成及固定的量比关系（周围等，2004）。根据白酒所具有的专一性和代表性，可建立其特有的“指纹色谱图”。高粱原浆